Но еще выше было небо, все засыпанное зимними звездами определить характеристику предложения: пп с обособленным определением или необособленным определением

Но ещё выше было небо, всё засыпанное зимними звездами .

Это предложение с обособленным определением (выделено). Оно стоит после главного для него слова НЕБО, поэтому обособляется, то есть выделяется запятыми.