Крахмал - дает такую окраску. Его реакция с йодом (йод-крахмальная реакция) является характерной качественной реакцией на крахмал и на иод Окраску имеет комплекс иода с крахмалом, образование которого объясняют молекул I2 помещаться в длинных полостях между витками спиралей, образованных молекулой крахмала. Полости заполнены плотно, и взаимодействия между молекулами достаточно сильны, чтобы обеспечить появление интенсивного окрашивания даже при очень низких концентрациях иода. При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости» ) внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев» . В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп) , в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм) . Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм) . Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание
Что делать, если вы только начали готовиться к ЕГЭ по химии? Как ее понять?
Рекомендую Учебник по химии, автор Габриелян О.С. К этому учебнику есть и задачник. Учебник Габриеляна хорош тем, что в нем все объясняется очень доступным языком. В задачнике разобраны самые важные примеры, ну а практиковаться надо уже самостоятельно.
Учебники Габриеляна для 8 и 9 класса вам научиться понимать химический язык. Это самый первый этап подготовки. Однако если у вас совсем нулевые знания по химии - то к ЕГЭ вам на максимальный за год не подготовиться. Рассчитывайте время подготовки заранее!
Теперь поговорим об учебниках и справочниках для подготовки к ЕГЭ по химии. Я рекомендую ряд учебных пособий для “продвинутого” уровня
«Общая и неорганическая химия» - автор Габриелян О.С.
Что делать, если вы только начали готовиться к ЕГЭ по химии? Как ее понять?
Рекомендую Учебник по химии, автор Габриелян О.С. К этому учебнику есть и задачник. Учебник Габриеляна хорош тем, что в нем все объясняется очень доступным языком. В задачнике разобраны самые важные примеры, ну а практиковаться надо уже самостоятельно.
Учебники Габриеляна для 8 и 9 класса вам научиться понимать химический язык. Это самый первый этап подготовки. Однако если у вас совсем нулевые знания по химии - то к ЕГЭ вам на максимальный за год не подготовиться. Рассчитывайте время подготовки заранее!
Теперь поговорим об учебниках и справочниках для подготовки к ЕГЭ по химии. Я рекомендую ряд учебных пособий для “продвинутого” уровня
«Общая и неорганическая химия» - автор Габриелян О.С.
«Органическая химия» - автор Оганесян Э.Т.
Объяснение: