Опыт 1: Денатурация белка
Приготовьте раствор белка. Для этого белок курино¬го яйца растворите в 150 мл воды. Приготовленный раствор оставьте для опыта 3. В пробирку налейте 4-5 мл раствора белка и нагрейте на спиртовке до кипения. Отметьте помутнение раствора. Охладите содержи¬мое пробирки. Разбавьте водой в 2 раза.
Запишите наблюдения. ответьте на во Почему раствор белка при нагревании мутнеет?
2. Почему образующийся при нагревании осадок не растворяется при охлаждении и разбавлении водой?
Опыт 2: Осаждение белка солями тяжелых металлов
В две пробирки налейте по 1-2 мл раствора белка и медленно, при встряхивании, по каплям добавьте в одну пробирку насыщенный раствор сульфата меди (II), а в другую - раствор ацетата свинца. Отметьте образование труднорастворимых солеобразных соединений белка.
Данный опыт иллюстрирует применение белка как противоядия при отравлении солями тяжелых метал¬лов.
Запишите наблюдения.
Опыт 3: Цветные реакции белков
Ксантопротеиновая реакция.
В пробирку налейте 2-3 мл раствора белка и прибавьте несколько капель концентрированной азотной кислоты. Нагрейте содер¬жимое пробирки, при этом образуется желтый осадок. Охладите смесь и добавьте раствор аммиака до щелочной реакции (проба на лакмус). Окраска переходит в оранже¬вую.
Запишите наблюдения.
Биуретовая реакция. В пробирку налейте 2-3 мл рас¬твора белка и 2-3 мл раствора гидроксида натрия, за¬тем 1-2 мл раствора сульфата меди (II). Появляется фио¬летовое окрашивание.
Запишите наблюдения.
Вывод:
Na ( степень окисления 0) минус один электрон → Na( степень окисления плюс один)
N ( степень окисления плюс 5) плюс пять электронов → N ( степень окисления 0)
наименьшее общее кратное- 5, значит к азоту пойдет 1, к натрию 5.
Na (степень окисления 0) ( Na) - восстановитель, сам при этом окисляется)
N(степень окисления плюс пять)( HNO3)- окислитель, сам при этом восстанавливается.