Почему моллюсков считают индикаторами чистоты водоема?

Потому что они естественные фильтраторы врдоемов! 
Они питаються микроорганизмами которые находяться в воде, фильтрируя ее

Потому что они питаются фильтруя воду, если вода грязная мрут от отравления. Их присутствие в водоеме указывает на чистоту воды.