Ссинтаксическим разбором! у него губа не язык не лопата: знает, что горько, что сладко.

У него губа не ..., язык не лопата: знает, что горько, что сладко

1. Губа — подлежащее
2. Не ... — сказуемое.
3. У него — дополнение.
4. Язык — подлежащее.
5. Не лопата — сказуемое.
6. Знает — сказуемое.
7. Что — подлежащее.
8. Горько — сказуемое.
9. Что — подлежащее.
10. Сладко — сказуемое.

Подлежащее подчеркивается сплошной линией, сказуемое — двойной сплошной линией, дополнение — пунктиром. Частицы "не" и предлог "у" не являются самостоятельными членами предложения, поэтому их можно просто обвести в кружок.