Как правильно пишется рож или рожь, плач или плачь,мелоч или мелочь,гуляш или гуляшь, роскош или роскошь , престиж или престижь,смерч или смерчь,

Зависит от контекста - много рож (Р.п. от рожа), злак - рожь(3скл).
плачь - повелительноое наклон. от плакать., плач(2 скл.) - существ.
мелочь (з скл)
гуляш(2 скл.)
роскошь(3 скл)
престиж(2 скл)
смерч (2скл.)