Как вы понимаете фразу: почва такая хорошая, что если посадить в землю оглоблю, то через год вырастет тарантас.

Эта фраза - художественное преувеличение. Понятно, что если воткнуть даже в самую плодородную землю оглоблю (длинная жердь - часть конной повозки, между двух оглобель впрягали лошадей), не вырастет ни тарантас, ни телега, ни дилижанс. Говорящий просто хотел выразить свое восхищение плодородием местной почвы - мол, что ни посади, все растет.