Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
C6H12 -> C6H6 (бензол)
Хлорирование:CH3-CH2-CH3 + Cl2 -> CH3-CHCl-CH3 + HCl (2-хлорпропан и соляная кислота)
CH2=CH-CH=CH2 + Cl2 -> CH2Cl-CH=CH-CH2Cl + H2 (1,4-дибромбутен и водород)
С6H6 + Cl2 -> гексахлорциклогексан
C6H12 + Cl2 -> хлорциклогексан + HCl
Гидрирование:CH2=CH-CH=CH2 + H2 -> CH3-CH2-CH2-CH3 (бутан)
C6H6 + 6H2 -> C6H12 (циклогексан)
2. 1) CaC2+2H2O=Ca(OH)2+C2H2; 3С2Н2=С6Н6
2) CH4 -> C2H2 (при охлаждении); С2H2 -> бензол; бензол + C2H5Cl -> этилбензол + HCl; этилбензол + 6[O] -> бензойная кислота + CO2 + 2H2O
3.