Крахмал - дает такую окраску. Его реакция с йодом (йод-крахмальная реакция) является характерной качественной реакцией на крахмал и на иод Окраску имеет комплекс иода с крахмалом, образование которого объясняют молекул I2 помещаться в длинных полостях между витками спиралей, образованных молекулой крахмала. Полости заполнены плотно, и взаимодействия между молекулами достаточно сильны, чтобы обеспечить появление интенсивного окрашивания даже при очень низких концентрациях иода. При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости» ) внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев» . В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп) , в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм) . Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм) . Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание
Дано:
ω%(C)=87,3%
ω%(H)=14,3%
D (H₂)=35
Найти:
Молекулярная
формула-?
1).Определяем Mr вещества.
D(H₂)=Mr(вещ-ва) : Mr(H₂);
Mr(вещ-ва) =D(H₂)×Mr(H₂)
Mr =35×2=70
3). Определяем, сколько по массе приходится на углерод:
70 - 100%
x- 87,3% x=61 (C)
4). Определяем, сколько по массе приходится на водород:
70%-100%
x - 14,3 % x(H)=10
5). Определяем число атомов углерода и водорода в данном веществе:
n(C)=61:12=5 атома;
n(H)=10:1=10 атомов.
6) Формула вещества С₅ Н₁₀
ПРОВЕРЯЕМ:
Mr(C₅H₁₀) = 5x12 +10 = 70