Крахмал - дает такую окраску. Его реакция с йодом (йод-крахмальная реакция) является характерной качественной реакцией на крахмал и на иод Окраску имеет комплекс иода с крахмалом, образование которого объясняют молекул I2 помещаться в длинных полостях между витками спиралей, образованных молекулой крахмала. Полости заполнены плотно, и взаимодействия между молекулами достаточно сильны, чтобы обеспечить появление интенсивного окрашивания даже при очень низких концентрациях иода. При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости» ) внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев» . В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп) , в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм) . Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм) . Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание
2Cr+6 +6e- = 2Cr3+ | 6 | 12 | 2 |
2Fe2+ -2e- = 2Fe3+
N+3 -2e- = N+5 | 4 | | 3 |;
2) Br2 + SnCl2 = SnCl2Br2:
Sn+2 -2e- = Sn+4 | 2 | 2 | 1 |
Br2 +2e- = 2Br- | 2 | | 1 |;
3) NaNO2 + H2O2 = NaNO3 + H2O:
N+3 -2e- = N+5 | 2 | 2 | 1 |
(O2)-2 +2e- = 2(O)-2 | 2 | | 1 |;
4) K2Cr2O7 + 3H2O2 + 8HNO3 = 2KNO3 + 2Cr(NO3)3 + 3O2 + 7H2O:
2Cr+6 +6e- = 2Cr3+ | 6 | 6 | 1 |
(O2)-2 -2e- = O2 | 2 | | 3 |;
5) 2H2O2 + 2KI + HNO2 = I2 + KNO3 + KOH + 2H2O:
(O2)-2 +2e- = 2(O)-2 | 2 | 4 | 2 |
2I- -2e- = I2
N+3 -2e- = N+5 | 4 | | 1 |.