Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
2 - хлор - 2 - метилбутан 1. строим бутан c – c – c – c 2. расставляем заместители согласно их адресам: 2 - хлор, у второго атома углерода размещаем атом хлора cl | c – c – c – c теперь радикал метана - метил, ch₃, размещаем у второго атома углерода cl | c – c – c – c | ch₃ 3. расставляем водород согласно валентности углерода cl | ch₃ – c – ch₂ – ch₃ | ch₃ 4. готово! 2 - хлор - 2 - метилбутан 2 - хлор - 2,3 - диметилбутан аналогично получаем: cl | h₃c – c – ch – ch₃ | | ch₃ ch₃
Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.