У межах термінів, необхідних для забезпечення безперервної роботи підприємства ресторанного господарства, зберігання певного запасу сировини є частиною технологічного процесу. Крім того, невеликий запас нешвидкопсувної сировини (борошно, цукор, крохмаль, спеції тощо) доцільно створювати для раціонального використання транспорту.
На кожному підприємстві ресторанного господарства обладнують продовольчий склад, що зазвичай має декілька приміщень, компактно розташованих поблизу розвантажувального майданчика, вантажних ліфтів. До складу належать охолоджувані й неохолоджувані приміщення (комори). Охолоджувані камери й комори повинні відповідати певним техиічним, технологічним і санітарно-гігієнічним вимогам, основні з яких наведені нижче.
У межах термінів, необхідних для забезпечення безперервної роботи підприємства ресторанного господарства, зберігання певного запасу сировини є частиною технологічного процесу. Крім того, невеликий запас нешвидкопсувної сировини (борошно, цукор, крохмаль, спеції тощо) доцільно створювати для раціонального використання транспорту.
На кожному підприємстві ресторанного господарства обладнують продовольчий склад, що зазвичай має декілька приміщень, компактно розташованих поблизу розвантажувального майданчика, вантажних ліфтів. До складу належать охолоджувані й неохолоджувані приміщення (комори). Охолоджувані камери й комори повинні відповідати певним техиічним, технологічним і санітарно-гігієнічним вимогам, основні з яких наведені нижче.
Na2CO3 + 2AgNO3 → Ag2CO3 + 2NaNO3
Na2CO3 + 2HCl → 2NaCl + CO2 + H2O
Na2CO3 + H2O ⇄ NaHCO3 + NaOH
2AgNO3 + Cu → Cu(NO3)2 + 2Ag
Cu + 2HCl → CuCl2 + H2 Реакция протекает при температуре 600-700°C.
AgNO3 + HCl → AgCl + HNO3
2AgNO3 + 2KOH → Ag2O + 2KNO3 + H2O Гидроксид калия - разбавленный раствор
AgNO3 + KOH → AgOH + KNO3 Реакция протекает в этаноле при температуре около -50°C.2AgNO3 + Fe → Fe(NO3)2 + 2Ag
BaO + 2HCl → BaCl2 + H2O
2KOH + 2HCl → 2KCl + H2O
Fe + 2HCl → FeCl2 + H2
BaO + H2O → Ba(OH)2
BaO + CO2 → BaCO3
CO2 + H2O ⇄ H2CO3
3Fe + 4H2O → Fe3O4 + 4H2 Реакция протекает при температуре не более 570°C
KOH + CO2 → KHCO3 Реакция идет в этаноле
2KOH + CO2 → K2CO3 + H2O Гидроксид калия - концентрированный раствор
Fe + CO2 ⇄ FeO + CO