У межах термінів, необхідних для забезпечення безперервної роботи підприємства ресторанного господарства, зберігання певного запасу сировини є частиною технологічного процесу. Крім того, невеликий запас нешвидкопсувної сировини (борошно, цукор, крохмаль, спеції тощо) доцільно створювати для раціонального використання транспорту.
На кожному підприємстві ресторанного господарства обладнують продовольчий склад, що зазвичай має декілька приміщень, компактно розташованих поблизу розвантажувального майданчика, вантажних ліфтів. До складу належать охолоджувані й неохолоджувані приміщення (комори). Охолоджувані камери й комори повинні відповідати певним техиічним, технологічним і санітарно-гігієнічним вимогам, основні з яких наведені нижче.
У межах термінів, необхідних для забезпечення безперервної роботи підприємства ресторанного господарства, зберігання певного запасу сировини є частиною технологічного процесу. Крім того, невеликий запас нешвидкопсувної сировини (борошно, цукор, крохмаль, спеції тощо) доцільно створювати для раціонального використання транспорту.
На кожному підприємстві ресторанного господарства обладнують продовольчий склад, що зазвичай має декілька приміщень, компактно розташованих поблизу розвантажувального майданчика, вантажних ліфтів. До складу належать охолоджувані й неохолоджувані приміщення (комори). Охолоджувані камери й комори повинні відповідати певним техиічним, технологічним і санітарно-гігієнічним вимогам, основні з яких наведені нижче.
Связь между энергией активации ТАК и энтальпией активации.
Пересчет по уравнению Киркгоффа.
Энергия активации ТАК относится к реакции превращения реагентов в
активированный комплекс при абсолютном нуле температуры. При этой температуре
изменения энтальпии и внутренней энергии равны
0 0
0 0 ; 0 H UE T ТАК K
T
R
R
(1)
Энтальпия активации относится к той же самой реакции, но при более высокой
температуре Т. Пересчитаем энтальпию от температуры Т=0 К к температуре Т с
закона Кирхгоффа. Будем считать, что все участники реакции – идеальные газы,
тогда
0
0 0
0
T T
T ТАК p ТАК V
T
ТАК V
Н E c dT E c R d
E c dT RT
(2)
p
с равна разности теплоемкостей продуктов и реагентов. Для каждой теплоемкости
выполняется равенство
p V с c (3)
Активированный комплекс образуется из двух частиц-реагентов, поэтому
p V с c (4)
Соотношение (4) использовано в (2).
Допустим теперь, что для поступательных и вращательных степеней свободы
активированного комплекса и реагентов выполняется закон равнораспределения, т.е.
каждой степени свободы соответствует теплоемкость при любой температуре
1
2 Vс R
Теплоемкости, соответствующие колебательным степеням свободы, будем считать
близкими к нулю и не будем их учитывать в расчете. Тогда появляется возможность
рассчитать интеграл в формуле (2). Допустим, что активированный комплекс
и оба реагента – нелинейные частицы. Тогда у каждой будет по три поступательных и три
вращательных степени свободы. Получаем