Почему у азота валентность 3 ,а степень окисления +5, объясните,

На внешнем электронном слое у азота 5 электронов, и он может всех их отдать более электроотрицательным элементам. Отсюда степени окисления от +1 до +5. В то же время атом не может переходить в возбужденное состояние (нет d-орбитали), поэтому
в формировании ковалентных связей по обменному механизму участвуют только 3 неспаренных электрона на 2р подуровне.