Почему при длительной варке мясной бульон становится - вопрос №13483271 от speedoflight3 23.07.2022 10:59

Question

Химия: Почему при длительной варке мясной бульон становится мутным и скалистым

speedoflight3 · Answer

При длительном кипячении мясных бульонов происходит гидролиз жиров и образование жирных кислот, которые и придают бульону мутность, салистый вкус и неприятный запах....