Під час виробництва вин унаслідок спиртового бродіння окрім етанолу утворюється близько 50 спиртів, які мають різноманітні запахи й суттєво впливають на аромат і букет вина. У найбільших кількостях утворюються 3-метилбутан-1-ол, 2-метилпропан-1-ол і пропан-1-ол. Складіть структурні формули цих спиртів. 6. Поміркуйте й поясніть, чому: а) на будівлях спиртосховищ і на резервуарах, розташованих на відкритих майданчиках, установлюють блискавковідводи, а резервуари, технологічне обладнання, трубопроводи та зливо-наливні пристрої, пов’язані з прийманням, зберіганням і переміщенням етанолу, мають бути захищені від статичної електрики; б) до роботи з метанолом допускають лише тих осіб, які пройшли відповідний інструктаж і використовують спеціальний одяг і взуття та засоби індивідуального захисту; в) в Україні заборонено виробництво та реалізацію населенню засобів догляду за автотранспортом, зокрема омивачів скла, що містять метанол; г) у метанол і технічний етанол добавляють одоранти з неприємним запахом, гас тощо. *7. Уперше масштабне споживання етанолу як палива припало на початок 1900-х років. В Америці автомобіль Генрі Форда «модель Т» та інші автомобілі випуску початку 1920-х років спочатку були створені для роботи на спиртовому паливі. Німеччина й США використовували етанол як паливо для військового транспорту в період Другої світової війни. Після її закінчення спад у споживанні етанолу як палива тривав до початку 1970-х років. Новий сплеск інтересу до етанолу відбувся в 2000-х роках. Поміркуйте й висловте припущення, які соціальні й економічні причини того, що саме на ці часові проміжки припав бум споживання етанолу як палива.
СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Сu(ОН)2 = СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + Сu2О + Н2О
2. Ферменты обладают высокой специфичностью к субстрату.
3. Ферменты по своей химической природе белки, катализаторы - неорганика.
4. Ферменты работают только в опрделенном диапазоне температур (обычно в районе 37 град. С плюс/минус 2-3 град.С)., а скорость неорганического катализа возрастает в 2-4 раза при повышении температуры на каждые 10 град. С по линейной зависимости (правило Вант-Гоффа).
5. Ферменты подвержены регуляции (есть активаторы и ингибиторы ферментов), неорганические катализаторы работают нерегулируемо.
6. Ферменты обладают конформационной лабильностью к небольшим изменениям своей структуры за счет разрыва и образования новых слабых связей.
7. Ферментативные реакции протекают только в физиологических условиях, т.к. работают внутри клеток, тканей и организма (это определенные значения температуры, давления и рН).