Крахмал - дает такую окраску. Его реакция с йодом (йод-крахмальная реакция) является характерной качественной реакцией на крахмал и на иод Окраску имеет комплекс иода с крахмалом, образование которого объясняют молекул I2 помещаться в длинных полостях между витками спиралей, образованных молекулой крахмала. Полости заполнены плотно, и взаимодействия между молекулами достаточно сильны, чтобы обеспечить появление интенсивного окрашивания даже при очень низких концентрациях иода. При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости» ) внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев» . В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп) , в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм) . Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм) . Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание
_Визначаємо маси Карбону та Гідрогену.
В 44г СО₂ міститься 12г С,
а в 13,2 --- Хг . Звідси Х = 12 × 13,2 / 44 =3,6 г (С).
Маса Гідрогену = 4,2 г - 3,6 = 0,6 г (Н)
_Найпростіша формула СхНу. x : y = 3,6/12 : 0,6/1 = 1 : 2 Отже СН₂
Молекулярна маса найпростішої формули М (СН₂) = 14
Знаходимо дійсну молекулярну масу. М = 2DH₂ = 2 × 42 = 48
Порівнюємо ці молекулярні маси : 84/14 = 6
_Щоб знайти дійсну формулу, слід кількість атомів найпростішої формули збільшити у 6 разів.
Формула речовини буде (СН₂)₆ = С₆Н₁₂. Гексен або циклогексан.