Крохмаль - речовина природного походження яка має величезну біологічну і економічну цінність . Він виробляється рослинами , використовується в їжу і має величезну цінність для всього живого .Крохмаль – це природний полісахарид, утворений залишками α-глюкози. Крохмаль утворюється в рослинах при фотосинтезі. Склад молекули виражається формулою
( С6Н10О5 )п . Крохмаль – це природний полімер , який синтезується в рослинах із глюкози по реакції :
пС6 Н12О6→ (С6Н10О5)п + Н2,О Більш за все багаті на крохмаль зерна злаків ( рис , пшениця , кукурудза ) та бульби картоплі . Він накопичується рослинами і використовується ними як джерело енергії , необхідне , наприклад , для проростання насінин .
Крохмаль – це позбавлений смаку білий порошок , нерозчинний у холодній воді . У гарячий воді він набухає і поступово розчиняється . Хімічні властивості крохмалю . Накопичений рослинами крохмаль розщеплюється під впливом ферментів з утворенням глюкози , у результаті окислення якої вивільняється енергія .
Якщо рослини накопичують енергію у вигляді крохмалю , то тварини – у вигляді глікогену ( вуглеводу , близького по структурі до крохмалю ) . Процес засвоєння крохмалю починається у ротовій порожнині з його гідролізу до глюкози під впливом ферментів . Надлишок глюкози відкладається у печінці у вигляді запасного глікогену . У разі необхідності , наприклад при фізичному навантаженні , глікоген перетворюється , як і крохмаль у рослинах , у глюкозу , яка постачає поживні речовини у весь організм .
Таким чином , у людському організмі енергія запасається у вигляді жирів та вуглеводів і вивільняється у разі їх окиснення .
На думку спеціалістів , енергетичні потреби людини повинні задовольнятися на 65% за рахунок рослинної їжі ( овочем та фруктів )
У промисловості крохмаль шляхом гідролізу перетворюють на патоку та глюкозу .
Якщо гідроліз крохмалю не доводити до кінця , то утворюється суміш декстринів з глюкозою – патока , яку використовують у кондитерській промисловості .
Якщо гідроліз проводити до кінця , то добувають глюкозу , яка при спиртовому бродінні перетворюється на етиловий спирт .
С6Н12О6 → 2 СН3 – СН2ОН + 2 СО2 ↑
Характерною хімічною властивістю є і реакція крохмалю з йодом , під час яко гається поява синьої окраски .
1. По наличию кислорода: бескислородные (HCl, HI...) и кислородосодержащие (H2SO4, HNO3...);
2. По основности: одноосновные (HCl, HNO3...), двуосновные (H2S, H2SO4...) и трехосновные (H3PO4);
3. По летучести: летучие (H2S, HNO3...) и нелетучие(H2SiO3, H2SO4...);
4. По растворимости в воде: растворимые (H3PO4, HNO3... и нерастворимые (H2SiO3);
5. По степени диссоциации: сильные (HCl, H2SO4...) и слабые (H2S, H2CO3...);
6. По стабильности: стабильные (H2SO4, HCl...) и нестабильные (H2SO3, H2CO3...)
Объяснение:
( С6Н10О5 )п . Крохмаль – це природний полімер , який синтезується в рослинах із глюкози по реакції :
пС6 Н12О6→ (С6Н10О5)п + Н2,О
Більш за все багаті на крохмаль зерна злаків ( рис , пшениця , кукурудза ) та бульби картоплі . Він накопичується рослинами і використовується ними як джерело енергії , необхідне , наприклад , для проростання насінин .
Крохмаль – це позбавлений смаку білий порошок , нерозчинний у холодній воді . У гарячий воді він набухає і поступово розчиняється .
Хімічні властивості крохмалю .
Накопичений рослинами крохмаль розщеплюється під впливом ферментів з утворенням глюкози , у результаті окислення якої вивільняється енергія .
Якщо рослини накопичують енергію у вигляді крохмалю , то тварини – у вигляді глікогену ( вуглеводу , близького по структурі до крохмалю ) . Процес засвоєння крохмалю починається у ротовій порожнині з його гідролізу до глюкози під впливом ферментів . Надлишок глюкози відкладається у печінці у вигляді запасного глікогену . У разі необхідності , наприклад при фізичному навантаженні , глікоген перетворюється , як і крохмаль у рослинах , у глюкозу , яка постачає поживні речовини у весь організм .
Таким чином , у людському організмі енергія запасається у вигляді жирів та вуглеводів і вивільняється у разі їх окиснення .
На думку спеціалістів , енергетичні потреби людини повинні задовольнятися на 65% за рахунок рослинної їжі ( овочем та фруктів )
У промисловості крохмаль шляхом гідролізу перетворюють на патоку та глюкозу .
Якщо гідроліз крохмалю не доводити до кінця , то утворюється суміш декстринів з глюкозою – патока , яку використовують у кондитерській промисловості .
Якщо гідроліз проводити до кінця , то добувають глюкозу , яка при спиртовому бродінні перетворюється на етиловий спирт .
С6Н12О6 → 2 СН3 – СН2ОН + 2 СО2 ↑
Характерною хімічною властивістю є і реакція крохмалю з йодом , під час яко гається поява синьої окраски .