Имеются три закрытые пробирки с растворами аммиака,хлороводорода и с водой.как не используя обоняние,определить,где какое вещество? ?

Ну самый простой это померить кислотность (рН) этих растворов.
Раствор аммиака будет щелочным... рН больше 8
Раствор хлороводорода будет кислым рН меньше 2
Ну а вода будет нейтральной рН около 5,5
Это можно сделать как на приборе, так и универсальной индикаторной бумажкой или индикаторами для каждой отдельной среды. Например кислая - лакмус (переход из фиолетового в красный), щелочная - фенолфталеин (из прозрачного в малиновый), а оставшееся (без изменения окраски) будет водой.