Крахмал - дает такую окраску. Его реакция с йодом (йод-крахмальная реакция) является характерной качественной реакцией на крахмал и на иод Окраску имеет комплекс иода с крахмалом, образование которого объясняют молекул I2 помещаться в длинных полостях между витками спиралей, образованных молекулой крахмала. Полости заполнены плотно, и взаимодействия между молекулами достаточно сильны, чтобы обеспечить появление интенсивного окрашивания даже при очень низких концентрациях иода. При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости» ) внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев» . В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп) , в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм) . Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм) . Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание
Знайдемо молекулярну масу вуглеводню (М). Для цього треба відносну густину повітря (29) помножити на відносну густину вуглеводню за повітрям (1, 862) М= 29 х 1, 862 = 54 г/моль Тепер визначимо кількість атомів карбону у вуглеводні, використовуючи формули: w=n х Ar х 100% / Mr звідси знаходимо n - кількість атомів: n(кількість атомів)=w х Mr/Ar х 100% n(C)=87.98 х 54/12 х 100= 4 Визначимо масову частку гідрогену у вуглеводні:100% - 87,98% =12,02% Тепер визначимо кількість атомів гідрогену у вуглеводні: n(H)=12,02 х 54/100=6 Формула вуглеводню С₄Н₆ (це ненасичений вуглеводень бутин)
Тепер визначимо кількість атомів карбону у вуглеводні, використовуючи формули:
w=n х Ar х 100% / Mr звідси знаходимо n - кількість атомів:
n(кількість атомів)=w х Mr/Ar х 100%
n(C)=87.98 х 54/12 х 100= 4
Визначимо масову частку гідрогену у вуглеводні:100% - 87,98% =12,02%
Тепер визначимо кількість атомів гідрогену у вуглеводні:
n(H)=12,02 х 54/100=6
Формула вуглеводню С₄Н₆ (це ненасичений вуглеводень бутин)