Крахмал - дает такую окраску. Его реакция с йодом (йод-крахмальная реакция) является характерной качественной реакцией на крахмал и на иод Окраску имеет комплекс иода с крахмалом, образование которого объясняют молекул I2 помещаться в длинных полостях между витками спиралей, образованных молекулой крахмала. Полости заполнены плотно, и взаимодействия между молекулами достаточно сильны, чтобы обеспечить появление интенсивного окрашивания даже при очень низких концентрациях иода. При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости» ) внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев» . В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп) , в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм) . Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм) . Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание
СН3-СН3+Cl2=(свет)=СН3-СН2-Сl + HCl
СН3-СН2-Сl+KOH(спирт.)--> СН2=СН2+КCl+H2O
СН2=СН2+Н2О =>(Kt)> СН3-СН2-ОН
СН3-СН2-ОН =>(Kt)> CH3-CHO +H2
CH3-CHO+CH3-CHO =>> CH3-CH(OH)-CH2-CHO
CH3-CH(OH)-CH2-CHO+H2=>>CH3-CH(OH)-CH2-CH2(OH)
CH3-CH(OH)-CH2-CH2(OH) =>(Kt)>CH2=CH-CH=CH2
CH2=CH-CH=CH2 + Br2 =>> CH2(Br)-CH=CH-CH2(Br)
CH2(Br)-CH=CH-CH2(Br) + H2=>>
CH2(Br)-CH2-CH2-CH2(Br)
CH2(Br)-CH2-CH2-CH2(Br)+Zn=>>ZnBr2+C4H8(циклобутан)
C4H8(циклобутан)+Н2 = CH3-CH2-CH2-CH3