Амфотерные оксиды не взаимодействуют с водой. так почему же al2o3 взаимодействует с водой?

Оксид алюминия не взаимодействует с водой, он защищает алюминия. Что бы снять оксидную пленку можно использовать сильную кислоту или щелочь
Al2O3+6HCl=2AlCl3+3H2O
Al2O3+2NaOH+3H2O=2Na[Al(OH)4]

после того как оксидная пленка очистилась, металлический алюминий начинает реагировать с водой
2Al+6H2O=2Al(OH)3+3H2