22. определите иэт пептидов (> , < или =7,0): а) про-лиз-тир-глн-три; б) ала-сер-глу-асн-мет. 3 3. сравните направление движения в электрическом поле двух пептидов при ph 7,0 (к катоду или аноду): а) вал—глу—ала; б) лей—асн—apr. 4 4. сравните растворимость двух пептидов при ph 7,0: сер—цис—глу-тир-асп; вал—apr—мет-фен-тир. 5 5. в ядерных белках-гистонах содержится большое коли-чество аминокислотных остатков аргинина и лизина, а в белке кро-ви альбумине — много остатков глутаминовой и аспарагиновой кислот. ответьте на вопросы: а) в каких средах (> , < или =7,0) лежит иэт этих белков? б) с каким из 2 белков может взаимодействовать са2+? 6 подберите к пронумерованному методу разделения и очистки белков их соответствующие свойства, на которых основан данный метод: a. различия по величине заряда. б. различия по молекулярной массе. b. оба. г. ни один. 1. гель-фильтрация. 2. электрофорез в полиакриламидном геле. 3. аффинная хроматография. 4. ионообменная хроматография. 2. a. ультрацентрифугирование. б. гель-фильтрация. b. электрофорез в полиакриламидном геле. г. ионообменная хроматография. д. аффинная хроматография. 1. используется для отделения белка от соли. 2. метод основан на присоединении белка к иммобилизо-ванному лиганду. 3. в основе метода лежит использование различий в моле-кулярной массе и заряде белков. 2. выберите методы, с которых можно разделить смесь белков на индивидуальные белки; укажите - свойства белков, лежащие в основе каждого метода.
Пример Определите массовую долю (ω, %) CaCl2 в растворе, полученном при растворении
CaCl2•6H2O массой 21,9 г в воде объемом 100 см3.
Решение М(СaCl2) = 111 г/моль; М(СaCl2•6H2O) = 219 г/моль.
Из условия задачи следует, что количество кристаллогидрата составит 21,9/219 = 0,1 моль, тогда
ν(СaCl2) = ν(СaCl2•6H2O) = 0,1 моль или 0,1•111 = = 11,1 г.
Масса раствора будет равна 100 + 21,9 = 121,9 г.
Массовая доля хлорида кальция в растворе составит: 11,1/121,9 = 0,09; ω = 9 %
Объяснение:
Қымыз дегеніміз - ашыту микроорганизмдерін - болгар және ацидофильді сүт қышқылы бактериялары мен ашытқыларын қолдану арқылы бие сүтін араластырып (сүт және алкоголь) ашыту арқылы ашытылған сүт өнімі.
Ол ГОСТ R 52974-2008 «Қымыз. Техникалық шарттар »
Қымыз өндіру үшін мыналар қолданылады: ГОСТ Р 52973 сәйкес шикі бие сүті; болгар (штамм Fn), ацидофильді (штамм In3) және ашытқы сүт қышқылы бактерияларының таза дақылдарынан ашытқы.
Табиғи қымыздың әр партиясы физико-химиялық, микробиологиялық және органолептикалық көрсеткіштер бойынша бағаланады.
Органолептикалық параметрлер бойынша табиғи қымыз 3-кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы керек.
Кесте 3 Табиғи қымыздың органолептикалық сипаттамасы
Көрсеткіштердің атауы Қымыздың сипаттамалары
Сыртқы түрі мөлдір емес сұйықтық
Консистенция Сұйық, біртекті, газдалған аздап көбіктенетін, қабыршақсыз және жоғалған май кесектері жоқ
Дәмі мен иісі таза қышқыл сүт, дәмі сәл өткір, қымызға тән, бөтен дәм мен иіссіз. Ашытқы дәміне рұқсат етіледі
Сүтті ақ түс, массаға біркелкі
Физико-химиялық көрсеткіштер бойынша табиғи қымыз 4 кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы керек.
Таблица 4 Табиғи қымыздың физико-химиялық параметрлері
Көрсеткіштердің атауы Қымызға арналған нормалар
Қышқылдығы, oT, 80-ден аспайды
Майдың массалық үлесі,% -дан кем емес 1,0
Ақуыздың массалық үлесі,% -дан кем емес 2,0
Кәсіпорыннан шыққан кездегі температура, oC 4 ± 2 аспайды
Сүт қышқылы микроорганизмдерінің жарамдылық мерзімі аяқталғаннан кейінгі саны - 1? 107 CFU / cm3 кем емес, ашытқы - 1? 105 CFU / cm3. Этил спиртінің іздеріне жол беріледі. Қымыздағы фосфатазаға жол берілмейді. Қымыздың қауіпсіздігін қамтамасыз ететін көрсеткіштер мен нормалар Ресей Федерациясының нормативтік құқықтық актілерінде белгіленген талаптарға сәйкес келуі керек.
Қымызды бақылау әдістері басқа ашытылған сүт өнімдеріне ұқсас.