У межах термінів, необхідних для забезпечення безперервної роботи підприємства ресторанного господарства, зберігання певного запасу сировини є частиною технологічного процесу. Крім того, невеликий запас нешвидкопсувної сировини (борошно, цукор, крохмаль, спеції тощо) доцільно створювати для раціонального використання транспорту.
На кожному підприємстві ресторанного господарства обладнують продовольчий склад, що зазвичай має декілька приміщень, компактно розташованих поблизу розвантажувального майданчика, вантажних ліфтів. До складу належать охолоджувані й неохолоджувані приміщення (комори). Охолоджувані камери й комори повинні відповідати певним техиічним, технологічним і санітарно-гігієнічним вимогам, основні з яких наведені нижче.
3K+ + 3OH- + Al3+ + 3Cl- = Al(OH)3 + 3K+ + 3Cl-
Al3+ + 3OH- Al(OH)3
K2SO3 + 2HNO3 =2KNO3 + SO2 + H2O выделяется газ
2K+ + SO3 2- + 2H+ + 2NO3- =2K+ + 2NO3- +SO2 + H2O
SO32- + 2H+ = SO2 + H2O
2NaOH + H2SO4 = Na2SO4 =2H2O образовалось малодиссоциирующее в-во H2O
2Na+ +2OH- + 2H+ +SO4 2- = 2Na+ + SO4 2- + 2H2O
2OH- + 2H+ = 2H2O
OH- + H+ = H2O
CuCl2 + Pb(NO3)2 = Cu(NO3)2 + PbCl2-выпадает осадок
Сu2+ + 2Cl- + PB 2+ + 2NO3 - = Cu2+ + 2NO3- + PbCl2
Pb2+ + 2Cl- = PbCl2
У межах термінів, необхідних для забезпечення безперервної роботи підприємства ресторанного господарства, зберігання певного запасу сировини є частиною технологічного процесу. Крім того, невеликий запас нешвидкопсувної сировини (борошно, цукор, крохмаль, спеції тощо) доцільно створювати для раціонального використання транспорту.
На кожному підприємстві ресторанного господарства обладнують продовольчий склад, що зазвичай має декілька приміщень, компактно розташованих поблизу розвантажувального майданчика, вантажних ліфтів. До складу належать охолоджувані й неохолоджувані приміщення (комори). Охолоджувані камери й комори повинні відповідати певним техиічним, технологічним і санітарно-гігієнічним вимогам, основні з яких наведені нижче.