Збереження якості товарів у процесі зберігання має дуже велике значення. Часто при невдалому зберіганні продуктів знижується якість їх і допускаються значні кількісні втрати. Щоб запобігти надмірним втратам, треба додержувати умови зберігання продуктів і оволодіти технікою зберігання їх.
Слід мати на увазі, що майже в усіх харчових продуктах після їх виробництва відбуваються різні біохімічні, хімічні і фізичні процеси, які викликають зміну їх якості. Отже основне завдання зберігання полягає в тому, щоб максимально загальмувати всі ці процеси. Для цього треба знати, які саме процеси відбуваються в продуктах під час зберігання і які зміни вони викликають.
Збереження якості товарів у процесі зберігання має дуже велике значення. Часто при невдалому зберіганні продуктів знижується якість їх і допускаються значні кількісні втрати. Щоб запобігти надмірним втратам, треба додержувати умови зберігання продуктів і оволодіти технікою зберігання їх.
Слід мати на увазі, що майже в усіх харчових продуктах після їх виробництва відбуваються різні біохімічні, хімічні і фізичні процеси, які викликають зміну їх якості. Отже основне завдання зберігання полягає в тому, щоб максимально загальмувати всі ці процеси. Для цього треба знати, які саме процеси відбуваються в продуктах під час зберігання і які зміни вони викликають.
Сu(NO3)2 => Cu2+ + 2NO3-
H2SO4 => 3H+ + SO4(2-
Na2SO4 => 2Na+ + SO4(3-
2) 2Na3PO4 + 3CaCl => 6NaCl + Ca3(PO4)2
6Na+ + 2PO4(3-) + 3Ca2+ + 6Cl- => 6Na+ + 6Cl- + Ca3(PO4)2
Сокр.ионное 2РО4(3-) + 3Са2+ => Са3(PO4)2
Al2(SO4)3 + 6KOH => 2Al(OH)3 + 3K2SO4
2Al3+ + 3SO4(2-) + 6K+ + OH- => 2Al(OH)3 + 6K+ + 3SO4(2-)
Сокр.ионное Аl3+ + 3OH- => Al(OH)3
2HBr + Ba(OH)2 => BaBr2 +2H2O
2H+ + 2Br- + Ba2+ + 2OH- => Ba2+ + 2Br- + 2H2O
Сокр.ионное Н+ + ОН- => Н2О
3) первая реакция не идет
Fe2(SO4)3 + 3BaCl2 => FeCl3 + 3BaSO4
2Fe3+ + 3SO4(2-) + 3Ba2+ + 6Cl- => 2Fe3+ + 6Cl- + 3BaSO4
Сокр.ионное SO4(2-) + Ba2+ => BaSO4
3Na2S + 2H3PO4 => 2Na3PO4 + 3H2S
6Na+ + 3S2- + 6H+ + 2PO4(3-) => 6Na+ + 2PO4(3-) + 3H2S
Сокр.ионное S2- + 2H+ => H2S