1. Какое уравнение соответствует ОВР? 1)CaCO3 = CaO + CO2 2)BaCl2 + Na2SO4 = BaSO4 + 2NaCl

3)Zn + H2SO4 = ZnSO4 + H2 4)Na2CO3 + CO2 + H2O = 2NaHCO3

2. В реакции NO2 + H2O + O2 → HNO3

изменение степени окисления восстановителя соответствует схеме

1)+2 → -2 2) 0 → -2 3)+4 → +5 4) -2 → +4

3.Вреакции 2Br2 + 2Ca(OH)2 = Ca(BrO)2 + CaBr2 + 2H2O

изменение степени окисления окислителя соответствует схеме

1)0→ -1 2)+2 → 0 3) 0→ +1 4)-2 → 0

4. В реакции, схема которой NO2 +KOH → KNO2 +KNO3 + Н2О,

окислителем является 1)K+ 2)О-2 3)N+4 4)H+

5. В реакции, схема которой HCl + PbO2 → PbCl2 + Cl2 + H2O,

восстановителем является 1)H+1 2)O-2 3)Pb+2 4)Cl-1

6. Элемент кремний является окислителем в реакции

1)Si + О2 = SiО2 2)SiО2 + К2O = К2SiO3

3)Si+ 2Cl2 = SiСl4 4)SiO2 + 2Mg = 2MgO + Si

7. Элемент азот является восстановителем в реакции

1)N2 + 6Li = 2Li3N 2)2NO + 2H2 = N2 + 2H2O

3)NO2 + SO2 = SO3 + NO 4)4NH3 + 3O2 = 2N2 +6H2O

8. При взаимодействии с каким из указанных веществ фосфор является восстановителем? 1)алюминий 2)кислород 3)натрий 4)железо

9. Окислительно-восстановительной не является реакция

1)2Mg + CO2 = 2MgO + C 2)FeCl3 + 3NaOH = 3NaCl + Fe(OH)3

3)2NaI + Br2 = 2NaBr + I2 4)3H2S + 8HNO3 = 3H2SO4 + 8NO + 4H2O

10. В уравнении химической реакции, схема которой H2S + O2 → H2O + SO2,

коэффициент перед формулой кислорода равен 1)1 2)2 3)3 4)5

1) фосфат алюминия + соляная кислота → фосфорная кислота + хлорид алюминия
AlPO4 ↓ + 3HCl → H3PO4 + AlCl3

2) хлорид кальция + карбонат натрия → карбонат кальция + хлорид натрия
CaCl2 + Na2CO3 → CaCO3↓ + 2NaCl

3) сульфит калия + азотная кислота → серная кислота + нитрит натрия
Na2SO3 + 2HNO3 → H2SO4 + 2NaNO3

4) гидроксид железа (III) + серная кислота → сульфат железа (III) + вода
2Fe(OH)3↓ + 3H2SO4 → Fe2(SO4)3 + 6H2O

5) сульфат цинка + гидроксид лития → сульфат лития + гидроксид цинка
ZnSO4 + 2LiOH → Li2SO4 + Zn(OH)2↓

При хранении мяса сублимационной сушки изменение состояния жиров может быть связано с реакциями их окисления и гидролитического распада триглицеридов под влиянием тканевых липаз.

Развитие окислительных процессов в жирах, зависящее от природы жира и условий хранения, может привести к ухудшению органолептических показателей продукта и снижению его питательной ценности из-за изменения жиров мяса при хранении. Возникновение карбонильных соединений при окислении жира также развитию реакций образования карбониламинов, изменяющих окраску высушенного мяса и ухудшающих его качества в целом.

Окислительные процессы интенсифицируются при повышении температуры, воздействия света, наличии катализаторов, которыми являются и пигменты мяса.

Гемоглобин оказывает достаточно высокое воздействие  на развитие окислительных реакций в дегидратированных системах.

Исследование окислительных изменений жиров при хранении мяса (говяжьего) сублимационной сушки показывает, что они происходят сравнительно медленно. При этом наблюдается снижение йодного числа жира, увеличение содержания перекисей и карбонильных соединен.

По данным Л.П. Хахиной, хранение говяжьего мяса сублимационной сушки coпровождается повышением перекисных чисел жировой фракции мяса. Наиболее быстрое увеличение содержания перекиси наблюдается при неограниченном контакте мяса с кислородом воздуха при повышенных температурах.

Окислительные изменения жировой фракции свиного мяса и мяса птицы развиваются более интенсивно, чем говяжьего мяса. При хранении обезвоженного сублимацией куриного мяса в комбинированных пленочных материалах А.С. Большаков, П.И. Пугачев и другие установили увеличение перекисного числа жара и общего содержания карбонильных соединений. С увеличением фракции насыщенных карбонильных соединений изменяются органолептические показатели жира. Авторами было отмечено более интенсивное развитие окислительных изменений жира в темном мясе типы, что по всей вероятности, связано с каталитическим влиянием гемовых пигментов, которых в темном мясе птицы содержится больше, чем в белом.

При хранении мяса сублимационной сушки окисляться могут не только жиры, но и другие липиды и, в частности, фосфатиды, в результате чего органолептические показатели мяса ухудшаются.

Значительное изменение органолептических показателей высушенной рыбы при ее хранении связано с окислением липоидной фракции. Неприятный запах, появляющийся у высушенной рыбы в процессе ее хранения в присутствии воздуха, связан с образованием летучих продуктов окисления жиров.

Опыты по применению полифенольных антиокислителей, для подавления окислительных (процессов в мясе сублимационной сушки свидетельствуют о том, что введенные антиокислители в определенных концентрациях тормозит развитие окислительных процессов. В то же время эффективность действия антиокислителей вследствие их неравномерного распределения и недостаточности контакта антиокислителя с липидами, сравнительно невелика. В работе С. Бишоф при изучении окисления жира в дегидрированных системах было выявлено более высокое защитное действие фосфолипидов по сравнению с фенольным и антиоксидантами.

Хранение мяса и рыбы сублимационной сушки, не подвергающихся предварительной тепловой обработке, сопровождается повышением содержания свободных жирных кислот. Повышение кислотного числа жира при хранении высушенного мяса в условиях вакуума или в атмосфере инертного газа свидетельствует о гидролитическом распаде жиров; повышение температуры ускоряет гидролиз жира. Так, по данным Л.П. Хахиной, при хранении высушенного сублимацией фарша в течение двух лет под вакуумом при температуре, не превышающей 26°С, кислотное число повысилась с 18,1 до 29,7, а при температуре 28...30°С кислотное число возросло с 18,1 до 81. В случае длительного хранения высушенного мяса при повышенных температурах с доступом воздуха кислотное число повышается значительно быстрее, что, по всей вероятности, связано с накоплением низкомолекулярных жирных кислот за счёт окислительного распада жира
ВОТ ЧТОТО