1. если гидролиз жиров проводить в кислотной среде, то процесс протекает частично, а в щелочной среде реакция идет практически до конца. чем это можно объяснить? 2. напишите уравнение реакции жира, образованного остатками линолевой кислоты, с водородом. какой жир при этом получается?

1,Не уверен,но скорее всего щелочной раствор есть катализатором реакции, к тому же жиры взаимодействуют со щелочами(так называемое омыление)
2.При гидрировании,т.е. насыщении жидких жиров водородом получаются твердые жиры(если жир содержит остатки насыщенных(предельных) кислот,как стеариновая или пальмитиновая,то жир твердый;если ненасыщенных(непредельных), олеиновую или линолевую, то-жидкие).Реакцию смотри ниже во вложенном файле