Какую жидкость влили в воду и подожгли византийцы для защиты от арабов при нападении на константинополь в 7 веке?

Это "греческий огонь". Его состав остался не раскрыт. 

Греческий огонь - горючая смесь, применявшаяся в военных целях во времена Средневековья. Впервые была употреблена византийцами в морских битвах. Точный состав греческого огня неизвестен.