На телефоне идёт цифровая обработка информация (вкратце - 1 и 0), они переводятся в другой более "восприимчивый" человеком код, и обрабатывается.. На других устройствах - всё аналогично.. Зависит от того, как запрограммированы микроконтроллеры/микропроцессоры в них:)
