Для начала, на каждый день будем назначать одно дело.
(python)

1) заполните список строками "нет дел" (подойдет цикл for)
начало :
mon = []
tue = []
wed = []
th = []
fr = []
sat = []
sun = []
journal = [mon, tue, wed, th, fr, sat, sun]

1)
Var
n,m,max,min:integer;
Begin
write('Введите число: ');
readln(n);
min:=9;   
max:=0;
while n>0 do 
begin 
m:=n mod 10; 
if m<min then min:=m; 
if m>max then max:=m; 
n:=n div 10; end;   
writeln('Максимальное число: ',max);   
writeln('Минимальное число: ',min);
End.
2)
var
i,count: integer;
n,s:string;
begin
writeln('Введите число: ');
readln(s);
writeln('Введите цифру: ');
readln(n);
for i:=1 to length(s) do
if(s[i]=n)then
count:=count+1;
writeln('Количество раз, когда встречается цифра = ',count);
end.

Во-первых, не whill, а while.
 Во-вторых, цикл с предусловием(while) выполняется только тогда, когда его условие возвращает ложь. Если условие возвращает правду, цикл завершается. Бывает так, что при попытке первой итерации цикла условие уже возвращает правду. В этом случае цикл не будет выполнен ни разу.
 Цикл с предусловием(repeat), наоборот, выполняется, пока условие возвращает правду и завершается ложью. Стоит заметить, что если цикл с предусловием проверяет своё условие перед итерацией, цикл с постусловием делает это после, а это значит, что последний выполнится хотя бы один раз.