Вгорячей солёной воде быстрее просаливаются помидоры потому ! надо !

Ну, я думаю, что из за растворимости соли.
Растворимость соли явно выше в жидкости с большей температурой, следовательно помидоры просаливаются более концентрированным раствором.
Иначе если бухнуть ложку соли в стакан с холодной водой, не факт что она вся растворится(часть останется на дне), но если эту воду нагреть , то растворится вся