Почему в глиняных сосудах приготовленных из слабообожженной глины сквозь которую может медленно просачиваться вода оказывается хододнее

Вода в сосудах из слабообожженной глины холоднее окружающего воздуха, потому что вода, просачиваясь через стенки сосуда, испаряется с его поверхности, отбирая энергию и понижая температуру сосуда и находящейся в нем воды.