Почему вода гасит огонь?

Прикасаясь к горящим веткам, вода превращается в пар, отнимая при этом много тепла у горящего тела, а так же пары, образующиеся при испарении воды, окружают ветки и оттесняют воздух, а без воздуха горение невозможно