Потому что вода является универсальной средой биохимических процессов в организме, значительная часть органических и неорганических соединений в которой находится в "состоянии истинных или коллоидных растворов. Вода является растворителем разнообразнейших органических и неорганических веществ в организме, (кровь, лимфа, спинномозговая жидкость у высокоорганизованных животных, соки).
