Объясните смысл пословицы: Начал за здравие, а кончил за упокой

Пословица означает, что человек в разговоре, или в словесном споре меняет содержание своей речи на противоположное, или не относящееся к делу

свести на что-либо — перейти на что-либо другое, принять другое направление (в разговоре, мыслях, деле и т.п.).

Упрёк тому, кто начал успешно, а завершил плохо.