В клеточном соке могут содержаться соли, углеводы (прежде всего сахароза, глюкоза, фруктоза), карбоновые кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, уксусная), белки. Это запасные вещества, которые временно выведены из обмена веществ и могут использоваться клеткой снова. Помимо запасных веществ, клеточный сок содержит конечные продукты обмена, которые выводятся в вакуоль и таким образом изолируются. В клеточном соке многих растений содержатся пигменты. Клеточный сок некоторых растений содержит биологически активные вещества, например фитогормоны (регуляторы и координаторы роста растений), фитонциды (вещества, убивающие или подавляющие рост микроорганизмов), ферменты.
