Почему необходима белковая фаза? что происходит с белками в организме?

Белки выполняют строительную - входят в состав всех мембранных структур.
Двигательную - сократительные белки обеспечивают все виды клет сокращения
Регуляторная - гормоны
Каталитическая - ферменты
Транспортную - гемогблобин
Энергетическую 1г белка-17,6 кДж.
Белки распадаются на аминокислоты под воздействием щелочей, кислот и температур. Происходит денатурция.