Опытный садовод, зимой посмотрев на плодовые деревья, сказал: " осенью можно ожидать хороший урожай яблок, а вот вишня не порадует", как он это узнал?

Потому, что существуют вегетативные (ростовые) и генеративные (цветочные) почки. И глядя на дерево можно оценить их количество, тем самым прогнозируя урожай.