Причина бактерицидных свойств - фермент лизоцим, содержащийся в секреторных жидкостях – слезной, слюне, мокроте. Данный фермент (иначе именуемый ацетилмурамидаза) стимулирует фагоцитарную активность лейкоцитов, участвует в регенерации биологических тканей. Лизоцим чувствителен к действию кислот, оснований (в том числе, растворимых в воде щелочей) и ультрафиолетовых лучей.
