Можно ли утверждать что: если а-в. если да, то почему,

Конечно. Подставим к a -1, а к b - 2, получится 1<2, это верно. Если же поменять знаки, то будет -1>-2, т.к число -1 ближе к нулю идет. От -1 до нуля 1, а от -2 к нулю 2. Надеюсь дошло.

Да можно если в а<в то в отрицательных числах меньшее число будет больше